Rezepte

Um ehrlich zu sein, gehen die wenigsten der Rezepte auf mich zurück. Das meiste stammt von der besten Köchin, die wohl jeder hat − meine Frau Mama. Und alles weitere kommt aus verschiedensten Quellen und wurde nach eigenen Ideen verbessert und vereinfacht.

Mittagstisch

Bunte Gemüse-Pfanne

auch in nicht-vegetarischer Variante

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Zutaten (für 4 Personen)

Anleitung

Das frische Gemüse waschen. Kartoffeln würfeln. Möhren in Scheiben schneiden. Kohlrabi würfeln oder in Streifen schneiden. Broccoli in mundgerechte Röschen zerteilen. Zucchini in Scheiben schneiden.
Etwas Öl oder Margarine im Topf erhitzen, Möhren und Kartoffelwürfel darin kurz erhitzen. Mit einer halben Tasse Wasser ablöschen. Kohlrabi dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze düsten. Broccoli und Zucchini hinzugeben, weitere 5-10 Minuten dünsten. Gelegentlich umrühren und wenn nötig etwas Wasser zugeben. Mit reichlich Salz und etwas Pfeffer würzen. Das Gemüse nicht zerkochen lassen!

Variante: Während das Gemüse dünstet, die in kleine Scheiben geschnittene Wurst ohne weiteres Fett anbraten. Nach 5 Minuten die klein gehackte Zwiebel mitbraten. Wenn die Zwiebelstücke glasig sind, das ganze zum Gemüse geben.

Die Soße rechtzeitig erhitzen. Oder zubereiten wie folgt: gut 1 EL Margarine erhitzen, nach und nach 2 EL Mehl hinzugeben und verrühren, bis Masse entsteht. Bei mittlerer Hitze in mehreren kleinen Portionen langsam 250-300 ml Milch zugeben, zwischendurch aufkochen lassen und zu einer Masse verrühren. Herdplatte ausstellen. Unter Rühren den Schmelzkäse darin auflösen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Die fertige Soße über das Gemüse geben. Servieren.

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Hähnchen in Gurkensoße

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Zutaten (für 4 Personen)

Anleitung

Gurken schälen und in 1cm-Würfel schneiden. Gurkenwürfel in eine gut verschließbare Schüssel geben. Den Zitronensaft darüber löffeln. Schüssel schließen und gut durchschütteln. Das ganze für etwa 1-1,5 h in den Kühlschrank. Nun ist Zeit zum Vorbereiten der Kartoffeln.
Hähnchenfleisch waschen, abtrocknen und gut würzen (Salz & Pfeffer). In Öl oder Magarine scharf und von beiden Seiten anbraten. Mit Brühe ablöschen, so daß das Fleisch knapp bedeckt ist. Alternativ nur mit Wasser ablöschen und dann Brüh-Pulver hinzugeben. 1/2 bis 3/4 Stunde leicht kochen lassen. Währenddessen die Kartoffeln anstellen. Wenn das Fleisch weich ist, werden die gekühlten Gurkenwürfel samt Saft hinzugegeben. Damit sie nicht austrocknen, sollte die Gurken unter Wasser sein. Das ganze zum Kochen bringen und dann ca. 15-20 min leicht köcheln lassen. Danach die Sahne (oder Joghurt) einrühren. Servieren.
(Die Sahne hackt etwas, allein schon wegen dem Zitronensaft.)

Empfehlung: Sollte etwas Soße übrig bleiben, gibt sie eine total leckere Vorspeise. Ggf. etwas pürieren.

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Lammkotelett mit prozenzalischem Gemüse und Rotweinschalotten

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Zutaten (für 4 Personen)

Anleitung

Die Schalotten fein hacken. Die Schalotten im Olivenöl anschwitzen, den Zucker dazugeben und mit Portwein und Rotwein auffüllen. Alles so lange kochen, bis der Rotwein fast verdunstet ist. Vorm Anrichten die eiskalte Butter unterrühren.
Zucchini und Aubergine in 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach in Olivenöl wenden und kurze Zeit im 200 °C heißen Ofen grillen. Anschließend das Gemüse auf einem Teller anordnen und warm stellen.
Die Lammkoteletts beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl wenden und jede Seite ca. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Anrichten

Die Rotweinschalotten um das warme Gemüse verteilen und die Lammkoteletts darauflegen. Servieren.

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Kuchen

Käsekuchen

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Zutaten Boden (Mürbeteig für 1 Springform)

Zutaten für Quarkmasse

Anleitung Boden

Die trockenen Zutaten für den Boden in einer Schüssel gut vermengen. Dann alle weiteren dazugeben und durchkneten bis sich eine einheitliche Masse ergibt. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl zugeben. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen und einen etwa 3 cm hochen Rand formen.

Anleitung Masse

Die Eigelbe vom Eiweiß trennen (Das Eigelb von einer zur anderen Schalenhälfte geben, bis das Eiweiß abgelaufen ist.). Zucker und Eigelbe in einer großen Schüssel schaumig rühren. Den Quark, den Vanillezucker und die abgeriebene Zitronenschale zugeben, das Mehl hineinsieben und alles zu einer Masse verrühren. Nach Belieben Rosinen einrühren. Aus dem Eiweiß in einer separaten Schüssel mit einer Rührmaschine Eischnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Das ganze gleichmäßig in der Springform verteilen.

Im Elektroherd bei 180 Grad etwa 45-75 Minuten backen. (Langsam backen und langsam abkühlen lassen, damit die Masse nicht reißt.)

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Obstkuchen

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Zutaten Boden (Mürbeteig für 1 Blech oder 2 Springformen)

Zutaten Belag (für 1 Blech oder 2 Springformen)

Anleitung Boden

Die trockenen Zutaten für den Boden in einer Schüssel gut vermengen. Dann alle weiteren dazugeben und durchkneten bis sich eine einheitliche Masse ergibt. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl zugeben. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen und einen Rand formen.

Anleitung Belag

• Die Kirschen abtropfen lassen, den Fruchtsaft auffangen. Damit Pudding kochen (1 Pkg. Vanillepudding pro Kirschglas), wegen der Fruchtsäure jedoch nur mit gut der Hälfte der angegebenen Flüssigkeit: das Puddingpulver in den kleineren Teil Fruchtsaft einrühren, den anderen Teil Fruchtsaft mit Zucker zum Kochen bringen. Dann langsam den gelösten Pudding in die dabei stockende Masse einrühren. Zügig die Kirschen zugeben. Die Masse rasch auf dem Teig verteilen, sie sollte langsam fest werden.
  Nochmal Pudding kochen, mit Milch und von knapp einem Päckchen. Die Eier, zusätzlich 2-3 EL Zucker und die Sahne einrühren und gleichmäßig auf den Kuchen löffeln.
• Für die gefrorenen Johannisbeeren: Ähnlich dem Kirsch-Rezept Pudding kochen, hier Milch statt Fruchtsaft und die normale Flüssigkeitsmenge verwenden. Die gefrorenen Früchte unter 2/3 des Puddings unterheben und auf dem Teig verteilen. Für die Decke in das andere Drittel Pudding die Eier, 2-3 EL Zucker sowie die Sahne einrühren und auf der Frucht-Pudding-Masse gleichmäßig mit einem Löffel verteilen.

Im Elektroherd bei 200 Grad etwa 20-40 Minuten backen, bis Boden und Decke goldbraun sind. Die Decke hat gewöhnlich eine ungleichmäßige, stellenweise dunklere Färbung.

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Obstkuchen mit Streusel

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Zutaten Boden

Zutaten Belag

Anleitung Boden

Die trockenen Zutaten für den Boden in einer Schüssel gut vermengen. Dann alle weiteren dazugeben und durchkneten bis sich eine einheitliche Masse ergibt. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl zugeben. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen und den Rand formen. – Für sehr nasse Beläge wie Zwetschen ist Quark-Öl-Teig zu empfehlen, dabei kann die Teigmenge auch bis auf das Doppelte erhöht werden, wodurch der Kuchen nicht so schnell durchweichen kann.

Anleitung Belag

• Die Äpfel schälen und in Stücken auf dem Teig verteilen. Einige TL Zucker und etwas Zimt in einer Tasse vermengen. Dies und nach Belieben Rosinen auf dem Belag verteilen.
• Die Kirschen abtropfen lassen, den Fruchtsaft auffangen. Damit Pudding kochen (1 Pkg. Vanillepudding pro Kirschglas), jedoch nur mit gut der Hälfte der angegebenen Flüssigkeit: Das Puddingpulver in den kleineren Teil Fruchtsaft einrühren. Den anderen Teil Fruchtsaft mit Zucker zum Kochen bringen. Dann langsam den gelösten Pudding in die dabei stockende Masse einrühren. Zügig die Kirschen unterheben. Die Masse rasch auf dem Teig verteilen, sie sollte langsam fest werden.
• Die Zwetschen waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Hälften auf dem Teig in Reihen anordnen. Nach Belieben etwas Zimt oder Zucker&Zimt darüber streuen. (Tip: Vor den Früchten 2 EL Milch auf den Teig streichen.)

Für die Streusel wie beim Boden-Teig vorgehen, erst alles etwas vermengen, dann jedoch keine gleichmäßige Masse formen sondern mit Daumen und Zeigefinger etwa Kirsch-große Teigbrösel reiben und gleichmäßig auf den Früchten verteilen.

Im Elektroherd bei 200 Grad etwa 20-40 Minuten backen, bis Boden und Streusel goldbraun sind.

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Streuselkuchen

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Zutaten (für 1 Blech)

Anleitung Boden

Die trockenen Zutaten für den Boden in einer Schüssel gut vermengen. Dann alle weiteren dazugeben und durchkneten bis sich eine einheitliche Masse ergibt. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl zugeben. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen und einen kleinen Rand formen.

Anleitung Streusel

(Tip: Vorher 2 EL Milch auf den Teig streichen.)

Zuerst den hellen Teil (ohne Kakao) verarbeiten. Zu Beginn die trockenen, später alle weiteren Zutaten gut vermengen und mit Daumen und Zeigefinger Streuseln formen. Alles auf einer Seite des Blechs gleichmäßig verteilen.

Für den Schoko-Teil weniger Mehl nehmen und den Kakao wenn nötig durch ein Sieb reiben. Wie gehabt Streuseln machen und auf der anderen Blechhälfte verteilen.

Im Elektroherd bei 200 Grad etwa 20-40 Minuten goldbraun backen.

Gleich nach dem Backen einige EL Milch mit ein bis zwei EL Butter erhitzen und mit dem Löffel auf dem noch abkühlenden Kuchen verteilen. – Dem Kuchen sollte etwas Zeit zum Durchziehen gegeben werden.

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Zupfkuchen

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Zutaten (für 1 Springform)

Anleitung

Für den Teig die trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Dann alle weiteren dazugeben und durchkneten bis sich eine gleichmäßige Masse ergibt. Eine Hälfte des Teigs auf dem Blech auslegen und einen kleinen Rand formen.

Die Eigelbe vom Eiweiß trennen (Das Eigelb von einer zur anderen Schalenhälfte geben, bis das Eiweiß abgelaufen ist.). Zucker und Eigelbe in einer großen Schüssel schaumig rühren. Die Margarine, den Grieß, den Vanillezucker und das Puddingpulver hinzugeben und gut verrühren. Dann den Quark einrühren. Aus dem Eiweiß in einer separaten Schüssel mit einer Rührmaschine Eischnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Das ganze gleichmäßig auf dem Teig in der Springform verteilen.

Dann die andere Hälfte vom Teig in mehreren Teilen auf die Füllung zupfen.

Im Elektroherd bei 180 Grad etwa 50-70 Minuten die Füllung goldbraun backen.

Dem Kuchen sollte etwas Zeit zum Durchziehen gegeben werden.